《食菠蘿包，有感。愈寫愈長篇》上集
( 地點:台南李老闆香港菠蘿包店 )
"李老闆 ! 來一隻菠蘿油、一杯奶茶，唔該!"
1) 搭飛機去台南食菠蘿包?
香港追求速度，某些方面難免犧牲質素。我對香港很多食品，早已不存奢望，但在台南這個慢活城市，香港來的店主夫婦，竟有能耐，把我們60年代，兒時在香港冰室所吃到的口味，重現出來。喜出望外!老中青香港仔香港女，將來可能需搭飛機來這店排隊購食，好重溫他們腦海中，當年茶餐廳吊扇下，菠蘿包本尊的口味。
2) 菠蘿包烘焙。高手創造美味宇宙。
烘焙高手先弄清楚麵粉的筋性 (protein bondage)，酵母需用糖之份量，靜置時間，油鹽糖比例，混合次序，OK，成竹在胸，怡然一笑，開啟爐火，創造美味小宇宙!
出爐菠籮包，如新生小星球，混沌中誕生，"小星球"的表面，將裂未裂，捧在手中，猶恐吹彈即破，吃的時候，要帶點慎，抑制嘴嚼肌强烈的衝動，免把脆皮一下子揑破。
平庸之輩所製之菠蘿包，空有模樣，活不出靈魂 :食味徧酸，黏牙痴舌，真箇臨摹大千先生水墨蝦不成，東施效顰，畫了龍蝦，貽笑大方。天堂與地獄口味，既遠又近，烘焙師傅的經驗、悟性和天份是 trump card，决定了兩者的邊界。
李老闆是技術上乘的 card player。毫無疑問。
3)菠蘿包，有容乃大。
Compatibility Wins All!
翻查網上資料，菠蘿包2011年榮升爲台灣四大包之首。原因很多，我認為基本因素是皮脆包軟，包的本身猶如電腦的OS操作系統，開放式，有容乃大，可兼容其它的可能。把包剖開，加入冰黃油塊，美妙的樂章，戛然來一個變奏，生出另一口味，Compatibility wins all，得食客的歡心，有其原因。
