《食菠蘿包，有感。愈寫愈長篇》下集
( 地點:台南 )
4)菠蘿包的家世。Cultural Heredity
a)茶餐廳文化，菠蘿包奶茶揳胃罅
香港接受西風較早，銀行大班，政府人員，每天 "奉旨"(機構員工福利) tea break；普羅大衆，白領藍領，同樣3點3下午茶。
香港人拼搏，工作地點與睡床之間，容不下怠慢。港人常言:辛苦搵(錢)來自在食，半日工作下來，在冰室/茶餐廳飲杯茶，清空腦袋，準備下半場打拼，一杯茶的時間，透透氣，交換市場資訊， gossip exchange，或呆坐一角，共同點是…豪氣地叫道 :
"伙記! 嚟杯奶茶，一隻菠蘿油! 唔該。"
餐廳後欄多是烘焙室，焗製麵包，晨六晚三，出爐各一次。吃一隻菠蘿包飲杯奶茶，剛好楔胃罅，份量不太多，但足以令人 fully recharged，可捱到晚上七、八點。
b) 菠蘿包，烘焙奇芭
Historical及文化context下檢視一隻菠蘿包，透過味覺，可俯視它的今生，也可遙望它的前世。早期英治時代下的香港，數間大洋行如太古、和記的 Clipper 兜了地球大半圈， 把歐洲麵粉，印度、錫蘭、馬來西亞的油、糖、茶，運到香港，泊在中上環，入庫，再推銷到每區的街邊大牌檔，冰室(再演變成茶餐廳)。
日不落帝國環球貿易供應鏈，無心插柳，造就香港中上環維港旁某橫街冰室的烘焙師傅，參照歐式麵包，製作出菠蘿包這甜包奇芭。這食材的組合及製法，塑造了菠蘿包的形態與味道，之後輾轉流傳、定型，到後來成為我們在吃的記憶中，帶有童年幸福感的一段。
5) 菠蘿包，性格共融。
Complexity vs Harmony
菠蘿包的屬性，是多維度的，甜鹹脆軟冰火，和諧共處(政治Symbolism者大可視之為美好國度的比喻:))。先是，60年代菠蘿包外脆內軟，屬上品。不知何年(大概到了70年代的香港，冰箱已十分普及)，在剛出爐的菠蘿包中放入冰凍的黃油塊，一口咬下，OMG，天雷勾動地火:
冰凍 vs 火熱，
微甜 vs 微鹹，
香脆 vs 柔軟。
三個對立面，矛盾而和諧。
怪哉。善哉。
美哉!感覺真美妙，多年來，人們嘴巴及舌頭的認同，成就了它在香港味之中的地位。菠蘿包多年演變，可以說是口味、視覺的最大公約數。
6) 菠蘿包邂逅台南
台南府城這店名曰 "李老闆"，玩味十足。赤崁樓南行4分鐘，舊街中，騎樓下的摩登小舖，播放香港電台歐美歌曲，偶爾來個商台18樓C座冇牙三姑周老闆，推介的竟是香港上世紀以還，發展出來的地道香港味，不同的歷史文化元素邂逅/碰撞/凑拼一起，好玩極了，置身其中，眼晴望著菠蘿包，腦內懷舊開心激素上升。一包既盡，奶茶喝光，我以抑揚頓挫的港式廣東話，豪氣而禮貌地大聲要求encore…
" 勁! 李 老 闆 ! 真喺唔錯 !
嚟多隻菠蘿油、
一杯奶茶，唔該!
哈哈哈哈哈! "
......
李老闆香港菠蘿包店。台南
.
