私房菜。崔記小餐舘 。高雄
點了幾道家常粤菜。
蝦醬炒通菜、醉雞、黄金蝦、咕噜肉。
味覺地图中最熟悉的地標。
蝦醬炒通菜，鹹香是重點。
蝦醬香味濃烈，聯想到香港酉隅大澳海堤邊漁民的曬蝦埸。通菜一碟，盡是老香港的粤菜滋味。
醉雞，崔媽媽選了靚雞，蒸熟，降温，保持了皮脆肉嫩。吃前，在韶興酒為基底的汁料中浸浸。黄金蝦，咸蛋黄搗碎，巧炒靚蝦。在座食客，不乏本身也是厨藝高超之士。没有多餘話，就只是讚。
甜酸類的小菜，容易弄得淺薄。點了咕噜肉，看看如何。上菜了。崔爸爸端來咕噜肉。细嚼。外脆内嫩。肉塊相信經回鍋，已逼走大部份的油，故此沒有一絲油膩感覺。甜酸汁調教得宜，不是pass, 而是distinction, 攞A+ ! 以檸檬汁為基底的醬汁，驅走油膩， 吃"炸豬肉"竟然有"清新"的感覺, 我輩吃酒楼小菜大的香港仔，真是感奇哉怪也。
驚喜，是因為粤菜講究火喉，咕噜肉出名難搞，一般庸厨，要麽把肉塊炸得瘦柴，要麽為符合酸甜二字之要求，濫用白醋白糖吉士粉，把味道顏色变得惡紫奪朱，嗆喉嗆鼻。以往，咕噜肉的味道就是如此在我輩腦海中定型。崔媽媽的製作， 撥亂反正。在高雄。
吃飯，味道就是感情。隔了個大海，感情没变。
